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Entre 1988 et 2007, Fanette Laubenheimer a coordonné un Projet Collectif de Recherche du ministère de la Culture intitulé "Les amphores en Gaule, Production et Circulation" (PCR H13). Ce PCR se développe sur l'ensemble du territoire de la Gaule et s'intéresse à toutes les amphores romaines présentes (locales ou importées) pour analyser les grands courants d'échange et de consommation à partir de sites importants par leur position géographique, la qualité et l'ampleur de leur fouille. Dans le cadre de ce PCR, Fanette Laubenheimer a organisé dès 1988 une table ronde annuelle qui permet de confronter les résultats d'une quarantaine de collaborateurs au projet répartis sur l'ensemble du territoire. Après la table ronde de Metz de 1990, l'ouvrage "Les Amphores en Gaule II. Production et circulation", publié sous la direction de F. Laubenheimer, rassemblent les résultats de ces recherches menées en collaboration avec les membres du Groupe de Recherche 1040 du CNRS "Les amphores gauloises dans le monde romain".